SALAME NOSTRANO DEL CREMASCO

Per la preparazione del Salame Nostrano del Cremasco si impiegano carni suine magre, tra cui il lombo, carne pregiata che abitualmente altri territori utilizzano per prosciutti e culatelli, più una parte di carne grassa in proporzione variabile dal 25 al 35%. Dopo la macinatura, avviene la preparazione dell'impasto unendo sale, spezie, pepe nero in mezza grana e vino rosso aromatizzato con spicchietto d'aglio. Dopo l'insaccatura il Salame Cremasco passa per il processo di asciugatura, a cui segue la fase di stagionatura che può durare da un minimo di 4 mesi a un massimo di circa 18 mesi. Al momento del consumo, la pelle del Salame Nostrano Cremasco è scura, di aspetto incartapecorito, con fioriture biancastre tipiche dei salami stagionati. Al taglio si rivela un impasto morbido, lucido di grasso, il gusto è invece avvolgente e morbido, lasciando un leggero retrogusto amarognolo. La peculiarità sta nell'assenza di pepe spezzato. Il Salame Nostrano Cremasco è un prodotto tipico molto versatile: nella stagione estiva si accosta particolarmente bene con il melone mentre in quella invernale si abbina superbamente con giardiniera di verdure, tighe di peperone verde, pipeto di verze e formaggio Salva. Il vino migliore da abbinare al Salame Cremasco è un rosso vivace e spumeggiante.